¿Qué significa HACCP?
HACCP son las siglas en inglés de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Es un sistema preventivo para identificar y controlar peligros significativos relacionados con la inocuidad de los alimentos.
Se aplica sobre una base de buenas prácticas de higiene y programas de prerrequisitos. El plan debe responder al producto y al proceso de cada operación.
Los 7 principios del sistema HACCP
- Analizar los peligros: identificar cuáles deben controlarse.
- Determinar los puntos críticos de control: ubicar las etapas decisivas.
- Establecer límites críticos: definir criterios para esos puntos.
- Vigilar los controles: establecer un sistema de monitoreo.
- Definir acciones correctivas: responder ante desviaciones.
- Verificar el sistema: comprobar su funcionamiento.
- Documentar: mantener procedimientos y registros.
El Codex Alimentarius desarrolla este enfoque en sus Principios generales de higiene de los alimentos, CXC 1-1969.
Capacitarte y certificar una empresa son procesos distintos
Un curso HACCP te permite desarrollar conocimientos y habilidades. El certificado de capacitación acredita tu formación como participante. La evaluación y certificación de los procesos de una empresa tiene un alcance diferente.
Por eso, al elegir un curso, conviene preguntar qué documento recibirás y qué acredita. Si buscas acompañamiento para tu operación, consulta también las opciones de asesoría e implementación de HACCP.
¿Cómo elegir un curso HACCP?
Comienza por tu experiencia y los objetivos que quieres alcanzar. Revisa el temario, la trayectoria de la instructora, los materiales incluidos, la modalidad y el tiempo que puedes dedicarle.
En C-Inocuidad puedes consultar el curso HACCP básico para conocer los fundamentos y la aplicación del sistema. Si buscas continuar tu preparación, solicita información sobre HACCP avanzado.
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